醃鹹菜,這樣醃鹹菜再也不會沒胃口了!

美食     2017-10-13

最近隨著天氣逐漸轉涼,人們開始醃製鹹菜,經過時間的祕藏,新鮮的蔬菜融進美味的料汁,變得酸爽可口,味道獨特,是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是醃鹹菜一定要醃透,這樣鹹菜中的亞硝酸鹽才會消失,而不影響身體健康。

醋醃蒜薹

醃鹹菜,這樣醃鹹菜再也不會沒胃口了!

需要原料:500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

做法:

1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗淨後切成2cm的小段。

2. 鍋中燒熱油,倒入五香粉和其他調料略微炒香,倒入300ml的陳醋,醋沸騰後關火,倒入一個乾淨的容器中。

3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中,靜置,等溶液徹底涼透,倒入切好的蒜薹浸泡,大約2-3天後,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜醃黃瓜

需要原料:黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒

詳細做法:家常菜做法大全

1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份;黃瓜灑上精鹽,醃漬3小時,控淨水份;青紅椒切口方便入味。

2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。

3. 生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡,倒入煮好晾涼的調味汁,倒入適量高度白酒,醃漬7天即可。

自製酸豆角

醃鹹菜,這樣醃鹹菜再也不會沒胃口了!

需要原料:長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許

詳細做法:

1. 豆角洗淨後,摘去兩端,陰涼處徹底晾乾表面的水分;辣椒洗淨晾乾。

2. 鍋里加水,加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘,徹底晾涼,倒入泡菜壇裡,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,醃製一週時間即可。

自製泡椒

醃鹹菜,這樣醃鹹菜再也不會沒胃口了!

需要原料:青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

詳細做法:

1. 辣椒洗淨、晾乾。

2. 鍋小火燒乾發熱後,將薑片、花椒、鹽小火炒香,倒入適量水燒開,關火晾涼。

3. 調入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘,溫熱後裝入乾淨無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即可。

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